Proses produksi upacara teh/matcha tingkat etiket terutama mencakup langkah -langkah kunci berikut:
Pilihan material: Bahan baku untuk membuat matcha adalah teh hijau, tetapi harus ditanam khusus dan daun teh olahan, yang disebut "teh darat". Penanaman dan pemanenan teh tanah memiliki persyaratan yang ketat, biasanya mulai dari awal musim semi ketika tunas baru baru saja mulai tumbuh
Penanaman Shade: Dalam 20 hingga 30 hari sebelum panen, daun teh akan ditutupi dengan gudang naungan untuk mengurangi fotosintesis, meningkatkan kandungan klorofil, membuat teh tampak hijau lebih gelap, dan mengurangi produksi komponen pahit. Daun teh teduh memiliki rasa yang lebih segar dan lebih lembut, kaya akan asam amino, dan aftertaste yang manis
Memetik dan mengukus: Setelah secara manual mengambil tunas dan daun yang paling lembut, kukus daun teh untuk menghentikan aktivitas enzim dan mencegah oksidasi dan perubahan warna. Proses mengukus tidak hanya mempertahankan warna hijau segar daun teh, tetapi juga melestarikan aroma alami dan komponen nutrisi mereka
Pengeringan dan Penghapusan Batang: Setelah mengukus, daun teh perlu dikeringkan pada suhu rendah untuk memastikan bahwa kelembaban dalam daun teh benar -benar dihilangkan. Daun teh kering memiliki tekstur yang renyah dan lembut, dan mudah digiling. Selanjutnya, daun teh akan mengalami proses penghilangan batang dan penghilangan gluten, hanya mempertahankan daun tender untuk memastikan kehalusan dan kemurnian bubuk matcha
Giling menjadi bubuk: Akhirnya, tempatkan daun teh olahan dalam mortir untuk digiling. Pabrik batu tradisional berjalan perlahan, dan tanah matcha memiliki aroma daun rumput laut dan zongzi yang unik, yang tidak dapat dicapai dengan penggilingan mekanik biasa